山药去皮放水里24小时，如果没有变质，一般能吃；如果出现变质，则不能吃。
1.能吃：山药是一种常见的中药食材，具有健脾益肺、补肾益精、润肠通便等功效，常用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、肾虚遗精等症状。并且将去皮后的山药放入水中浸泡24小时，可以使其更加柔软，能够去除一部分淀粉，起到控制血糖的作用。需要注意的是，如果此时没有变质，一般是能吃的。
2.不能吃：山药放水里浸泡时间过长，可能会导致其中的营养成分流失，从而影响山药的药用价值。此外，山药中含有一些氧化酶，如果山药去皮后长时间浸泡，会导致山药表面产生暗色素，影响山药的食用和药用价值，甚至引起变质，此时就不能吃。
另外，如果在食用山药后出现异常不适，建议立即就医。
