胆结石患者饮食应以低脂、高纤维为主，推荐食物包括燕麦、绿叶蔬菜、低脂乳制品、深海鱼类和新鲜水果。
1、燕麦：
燕麦富含可溶性膳食纤维，能结合胆汁酸促进排泄，减少胆固醇在胆囊中的沉积。β-葡聚糖成分可调节脂质代谢，建议选择原味燕麦片作为早餐主食，避免添加糖分。长期食用有助于改善胆汁成分，降低结石形成风险。
2、绿叶蔬菜：
菠菜、油菜等深色绿叶蔬菜含丰富镁元素，可抑制胆固醇结晶形成。其中的叶绿素能促进胆汁稀释，建议每日摄入300克以上，焯水后凉拌或清炒。需注意草酸含量高的蔬菜如苋菜，应控制摄入量以防影响钙质吸收。
3、低脂乳制品：
脱脂牛奶、无糖酸奶提供优质蛋白和钙质，能与肠道内胆汁酸结合排出体外。乳制品中的乳清蛋白可降低胆汁饱和度，每日建议饮用200-300毫升。避免全脂乳制品以防饱和脂肪酸刺激胆囊收缩。
4、深海鱼类：
三文鱼、沙丁鱼等富含ω-3脂肪酸，具有抗炎作用并能调节胆固醇代谢。建议每周食用2-3次，每次100克左右，采用清蒸等低温烹饪方式。EPA和DHA可改善胆汁酸池组成，减少胆泥形成。
5、新鲜水果：
苹果、柑橘类水果含果胶和维生素C，能促进胆固醇转化为胆汁酸。其中的抗氧化成分可保护胆囊黏膜，建议每日摄入200-350克带皮食用。需避免高糖分水果如荔枝、榴莲，以防诱发胆绞痛。
胆结石患者需建立规律饮食习惯，每日5-6餐少量进食以刺激胆汁规律排放。烹饪宜采用蒸煮炖方式，严格控制动物内脏、油炸食品等高胆固醇食物。保证每日饮水量2000毫升以上，可适量饮用薄荷茶等利胆饮品。配合每日30分钟快走等有氧运动，有助于改善胆汁淤积。若出现持续性右上腹痛或黄疸症状，应及时就医评估是否需要手术治疗。
