红豆煮烂后升糖指数会有所提高，但整体对血糖影响可控。红豆属于低升糖指数食物，即便煮烂仍富含膳食纤维和抗性淀粉，能延缓糖分吸收。

红豆的升糖指数约为25，属于低升糖食物。煮制过程中淀粉糊化程度增加，会使部分抗性淀粉转化为可消化淀粉，导致升糖指数上升至30-40区间。但这种变化幅度有限，且红豆所含的膳食纤维能包裹淀粉分子，减缓其在肠道中的分解速度。每100克煮烂红豆约含7克膳食纤维，这种可溶性纤维能形成凝胶状物质，延缓胃排空时间。

相较于精制米面，煮烂红豆的血糖负荷值仍处于中低水平。食用时搭配蛋白质食物如鱼类或豆制品，可进一步平缓餐后血糖波动。建议糖尿病患者将红豆作为主食替代品，每次食用量控制在50-80克为宜，同时监测个体血糖反应。

红豆富含的植物蛋白和矿物质对血糖管理具有积极作用。其含有的铬元素能增强胰岛素敏感性，镁元素参与糖代谢过程。日常可将红豆与糙米按1：3比例混合烹煮，或制作红豆沙时减少糖分添加。规律食用有助于改善糖耐量异常，但需注意避免与高糖食物同食。血糖异常者应保持每周3-4次、每次30分钟的有氧运动，如快走或游泳，配合饮食管理效果更佳。