糖尿病患者需谨慎食用糯米，血糖控制稳定时可少量食用糙糯米，建议搭配蛋白质和膳食纤维。糯米升糖指数较高，过量摄入可能导致血糖波动。
1、升糖指数：
糯米属于高升糖指数食物GI值约87，消化吸收速度快，易引起餐后血糖快速升高。与普通大米相比，糯米支链淀粉含量更高，在肠道分解为葡萄糖的效率更强。血糖控制不佳者需严格限制摄入量。
2、品种选择：
糙糯米保留麸皮和胚芽，膳食纤维含量是精糯米的3倍，可延缓糖分吸收。黑糯米含花青素等抗氧化物质，对改善胰岛素抵抗有一定辅助作用。建议选择未精加工的糯米品种，单次食用量控制在30克以内。
3、搭配原则：
糯米与高蛋白食物如瘦肉、鱼类共同食用可降低血糖峰值。搭配芹菜、西兰花等富含膳食纤维的蔬菜，能减缓碳水化合物消化速度。避免与红枣、蜜饯等高糖食材同食，防止叠加升糖效应。
4、烹饪方式：
蒸煮糯米比油炸、糖渍等做法更利于血糖管理。冷却后的糯米会产生抗性淀粉，升糖作用降低约20%。制作时可添加少量醋或柠檬汁，酸性环境能抑制淀粉酶活性，减少葡萄糖释放量。
5、监测要点：
食用糯米后需加强血糖监测，尤其关注餐后2小时血糖值。出现血糖超标时应减少后续主食摄入量，并通过快走等运动促进糖代谢。合并糖尿病肾病者需注意糯米的高钾风险。
糖尿病患者日常饮食建议以全谷物为主，如燕麦、藜麦等低GI主食。每周保持150分钟中等强度运动，配合血糖监测调整饮食结构。血糖波动较大时及时咨询营养师，制定个体化膳食方案。注意控制总热量摄入，维持合理体重对改善胰岛素敏感性至关重要。
