腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。腊八蒜具有开胃解腻、预防感冒的作用。
功效作用
腊八蒜具有开胃解腻、预防感冒的作用。
开胃解腻:
腊八蒜可以去除油腻感，还可以促进胃肠蠕动，帮助食物消化，具有开胃解腻的作用。
预防感冒:
醋和大蒜均有一定的杀菌消毒的作用，适量食用腊八蒜有助于提高身体免疫力，预防感冒。
营养价值
大蒜中含大蒜素、多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素、皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富的常量和微量元素等物质。醋中含有醋酸、氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于消化不良、易感冒的人群。
一般人群:
腊八蒜是一种常见小菜，大多数人群都是可以食用的。
消化不良的人群:
腊八蒜具有开胃解腻的作用，吃肉或食用含脂餐时搭配腊八蒜可去除油腻，还可促进肠胃蠕动，缓解消化不良症状。
易感冒的人群:
腊八蒜有一定的抑菌作用，适量食用可对易感冒的人群可起到一定的预防感冒的作用。
禁忌人群
对大蒜过敏的人群、胃溃疡或胃酸分泌过多的人群不宜食用腊八蒜。
对大蒜过敏的人群:
对大蒜过敏的人群禁止食用腊八蒜，以免引起过敏反应。
胃溃疡或胃酸分泌过多的人群:
醋的酸性较强，胃溃疡或胃酸分泌过多的人群食用可加重胃部不适，不宜食用。
特殊人群
儿童不宜多食用腊八蒜。
儿童:
大蒜辛辣，醋味酸，两者对胃肠道均有一定的刺激作用，儿童的胃肠道尚未发育完全，多吃腊八蒜易引起胃部不适，大人应帮助儿童控制食量，以免儿童食用过量引起不适症状。
建议一次食用不超过5瓣，也可根据个人喜好适量食用。
不宜同用
腊八蒜是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受腊八蒜的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
将剥好的大蒜切好放在玻璃瓶里，倒入米醋，淹没所有大蒜放入少许白糖，放在冰箱中，一段时间后即可食用。
温馨提示
腊八蒜一般要腌制一段时间后再食用，醋可有效的降低蒜中的辛辣成分对胃肠道的刺激，但也要注意，脾胃不好的人要少吃，腊八蒜虽有一定的保健作用，但常吃还是会对胃肠道产生一定的刺激，食用完后要及时漱口，防止食醋对牙齿的损害。
