毛蛋又叫毛鸡蛋，是用于孵化小鸡的鸡蛋，因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止、死于蛋壳内的“鸡胚蛋”。毛鸡蛋的味道虽好，但吃多了对健康有害。
毛鸡蛋具有缓解饥饿、提高食欲的作用。
缓解饥饿:
毛鸡蛋中的蛋白质、脂肪、糖类，食用后具有一定的饱腹感。
提高食欲:
毛鸡蛋风味独特，食用后可以定程度上的增进食欲。
营养价值
毛鸡蛋含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养成分。
适宜人群
大部分人群均可食用皮蛋，也适用于饥饿以及没有食欲的人群。
一般人群:
皮蛋是一种具有特殊风味的蛋类加工品，喜欢的人都可以食用。
饥饿的人群:
毛鸡蛋中的蛋白质、脂肪、糖类，饥饿的人群食用后具有一定的饱腹感，缓解胃部不适。
没有食欲的人群:
毛鸡蛋风味独特，没有食欲的人群食用后可以一定程度上的增进食欲。
禁忌人群
对毛鸡蛋过敏的患者禁止食用。
原因:
对毛鸡蛋过敏的人群禁止食用，以免诱发过敏。
特殊人群
儿童不宜多吃。
儿童:
由于毛鸡蛋里激素的含量很高，不宜常食或多食。尤其对于儿童、青少年来说，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到身体发育，甚至有可能引起食物中毒。
毛鸡蛋里激素的含量较高，所以，不宜常食或多食。
不宜同用
毛鸡蛋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受毛鸡蛋的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
毛鸡蛋可以做成炒毛鸡、红烧毛鸡蛋、尖椒毛鸡蛋、五香毛鸡蛋、煎毛鸡蛋。
炒毛鸡蛋:
将毛鸡蛋炒干，再放入姜、葱、辣酱、盐，炒熟即可。
红烧毛鸡蛋:
将姜、香葱、辣椒、花椒炒香，再放入毛鸡蛋、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、白糖等调料，将毛鸡蛋炒熟即可。
尖椒毛鸡蛋:
将葱姜蒜爆香，放入料酒、酱油、鸡精、淀粉，炒熟后即可出锅。
五香毛鸡蛋:
在锅中加料酒、毛鸡蛋、葱段、姜片煮15分钟敲裂，再加入煮蛋料包，煮熟即可。
煎毛鸡蛋:
将煮熟的毛鸡蛋上加入各种烧烤调料，放入煎锅小火慢煎熟即可。
温馨提示
大家不要食用孵化过程中被剔除的死胎蛋，而且，也不要食用不新鲜的毛鸡蛋，否则食用后容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
