虾头变黑后不建议食用。虾头变黑通常是由于虾青素氧化或微生物滋生导致，可能产生有害物质，食用后存在食品安全风险。
虾头变黑主要有两方面原因。虾体内含有虾青素，死亡后与氧气接触会逐渐氧化变黑，这是自然现象。虾头富含蛋白质和脂肪，容易滋生细菌导致腐败变质，微生物代谢产物可能引发腹痛、腹泻等消化道症状。新鲜虾头应呈青灰色或透明状，触感紧实有弹性，变黑后质地变软并伴有异味。
若发现虾头轻微发黑但无异味，需彻底加热至中心温度达75℃以上再食用。虾类应冷藏保存不超过2天，冷冻可保存1个月。处理虾时需去除肠线，烹饪前用流水冲洗。对海鲜过敏或消化功能较弱者应谨慎食用。
日常选购虾类时注意鲜活度，虾体完整无破损、眼球清澈突出者为佳。建议采用清蒸、白灼等低温烹饪方式保留营养，避免与富含维生素C的食物同食以减少重金属吸收。虾类富含优质蛋白和锌元素，每周摄入量控制在300克以内，搭配深色蔬菜促进营养均衡。
