牛舌鱼属于凉性食物，中医理论中其性味归经为甘、咸、寒，具有清热滋阴、利水消肿的功效。凉性食物适合体质偏热、易上火的人群食用，但脾胃虚寒者需谨慎。

1、中医属性：牛舌鱼被中华本草收录为寒性水产品，其肉质细嫩但富含组织胺，可能加重寒湿体质者的腹泻症状。食用时可搭配生姜、紫苏等温性调料中和寒性，避免空腹食用。

2、营养构成：每100克牛舌鱼含17.5克优质蛋白，脂肪含量仅1.4克，富含EPA和DHA。其低脂高蛋白特性适合减肥人群，但寒凉特性可能抑制消化酶活性，建议搭配山药、红枣等健脾食材。

3、适用人群：阴虚火旺者食用可缓解口干舌燥、痤疮等症状；产后虚热妇女可用牛舌鱼炖豆腐调理。但关节炎患者需避免，其寒性可能加剧关节疼痛，食用后建议饮用红糖姜茶驱寒。

4、地域差异：沿海地区常将牛舌鱼与黄酒同炖，利用酒精挥发带走部分寒性；内陆地区推荐先煎后烧，通过高温烹饪降低寒凉程度。广东地区经典做法是加入陈皮、胡椒煲汤。

5、现代研究：牛舌鱼富含的牛磺酸能调节体温中枢，这正是其"清热"功效的物质基础。但实验室数据显示其锌含量较高，过量食用可能影响铜元素吸收，建议每周食用不超过300克。

牛舌鱼可采取清蒸、红烧等烹饪方式，搭配葱姜蒜等辛温配料；运动后不宜立即食用，避免寒邪内侵；储存时需冷冻保存防止腐败。脾胃虚弱者可选择先煎后煮的烹饪法，或与羊肉、韭菜等温补食材同食以平衡寒热属性。夏季食用时可佐以紫苏叶，冬季建议加入当归、枸杞等药材炖汤。