胆固醇高患者需限制高胆固醇、高饱和脂肪酸及反式脂肪酸的食物摄入，主要有动物内脏、肥肉、油炸食品、奶油制品、加工肉制品等。
一、动物内脏
猪肝、鸡肝等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇约300毫克，过量食用会直接升高血液低密度脂蛋白胆固醇水平。长期摄入可能加重动脉粥样硬化风险，建议用鸡胸肉、鱼类等白肉替代。
二、肥肉
五花肉、牛腩等富含饱和脂肪酸，会刺激肝脏合成更多内源性胆固醇。饱和脂肪酸摄入量应控制在总热量10%以内，烹调时建议剔除可见脂肪，优先选择清蒸、炖煮等低脂烹饪方式。
三、油炸食品
油条、炸鸡等经高温油炸会产生反式脂肪酸，同时吸附大量油脂。反式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。可用空气炸锅或无油烘焙方式替代传统油炸。
四、奶油制品
黄油、植脂末等含大量乳脂肪，其中短链脂肪酸易被人体吸收转化为胆固醇。烘焙食品建议改用橄榄油或牛油果替代，每日奶油摄入量不宜超过15克。
五、加工肉制品
香肠、培根等加工肉类除含高胆固醇外，还添加亚硝酸盐等防腐剂。这些添加剂可能损伤血管内皮细胞，建议选择新鲜禽肉或大豆蛋白制品替代。
胆固醇高患者应建立低胆固醇饮食模式，每日胆固醇摄入控制在300毫克以下。增加燕麦、深海鱼类等富含可溶性膳食纤维和欧米伽3脂肪酸的食物，配合每周150分钟中等强度有氧运动。定期监测血脂指标，必要时在医生指导下使用他汀类药物。烹饪时多用蒸煮炖等低温方式，避免高温爆炒产生的氧化胆固醇。
