脑出血患者需严格控制饮食，避免加重病情或诱发再次出血。以下五类蔬菜需谨慎选择或限制摄入：
高钠蔬菜
腌制蔬菜如咸菜、泡菜含大量钠盐，易导致血压波动。每100克腌萝卜钠含量可达1300毫克以上，可能加重血管负担。建议选择鲜品蔬菜，烹饪时用香草、柠檬汁替代食盐调味。
高纤维粗硬蔬菜
芹菜梗、竹笋等粗纤维蔬菜需用力咀嚼，可能引起血压短暂升高。老年患者咀嚼功能较差时，可将叶类蔬菜切碎，瓜茄类去皮煮软后食用。
活血类蔬菜
中医认为韭菜、洋葱、茴香等具有活血作用，可能影响凝血功能。特别是正在服用华法林等抗凝药物的患者，需咨询中医师后调整摄入量。
刺激性蔬菜
生大蒜、辣椒、生姜等可能刺激交感神经兴奋。高血压患者每日辣椒素摄入建议不超过5毫克，相当于1根小米椒的量。
易胀气蔬菜
西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜产气较多，腹胀可能使腹压增高。可改为少量食用嫩叶部分，或搭配陈皮、山楂等理气食材同煮。
脑出血恢复期每日蔬菜摄入量建议300-500克，优先选择冬瓜、丝瓜、菠菜等质地柔软的品种。合并肾功能不全者需注意控制钾含量高的蘑菇、土豆等摄入。所有饮食调整应在营养师指导下进行，配合血压、凝血功能等监测。
