扁豆的主要作用有健脾化湿、和中消暑、利尿消肿、解毒止泻、辅助降血糖等。建议根据个人体质和症状遵医嘱使用，并注意合理搭配饮食。
1、健脾化湿
扁豆性微温味甘，归脾胃经，其含有的淀粉酶抑制剂和膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化积滞食物。对于脾虚湿盛引起的食欲不振、脘腹胀满，可遵医嘱配伍白术、茯苓等药材使用。新鲜扁豆需煮熟食用以避免皂苷类物质引发不适。
2、和中消暑
扁豆含有多种维生素和矿物质，夏季食用可补充因出汗流失的电解质。其含有的植物蛋白和低聚糖能调节肠道菌群，缓解暑湿导致的恶心呕吐。传统用法常与荷叶、金银花同煎，但需注意虚寒体质者不宜过量食用。
3、利尿消肿
扁豆中钾含量较高而钠含量低，有助于维持体液平衡。所含的皂苷成分能促进水分代谢，对轻度水肿有改善作用。肾功能不全者需控制摄入量，避免加重肾脏负担，必要时可遵医嘱配合玉米须、赤小豆等利水食材。
4、解毒止泻
扁豆中的凝集素和黏液蛋白可吸附肠道有害物质，对食物轻度中毒或感染性腹泻有辅助缓解效果。建议用炒制后的扁豆配伍马齿苋煎服，但严重腹泻伴有发热时应及时就医，不可单纯依赖食疗。
5、辅助降血糖
扁豆所含的膳食纤维和α-淀粉酶抑制剂能延缓糖分吸收，其铬元素可增强胰岛素敏感性。糖尿病患者可适量食用扁豆粥，但需监测血糖变化，不能替代降糖药物。合并痛风者需注意扁豆嘌呤含量中等，应控制食用频率。
日常食用扁豆建议选择新鲜饱满的豆荚，烹饪前彻底焯水去除皂苷。每周摄入量控制在200-300克为宜，可搭配糙米、山药等食材增强营养互补。脾胃虚寒者宜用姜汁调味，湿热体质者可加少量陈皮。储存时需保持干燥通风，发芽或霉变的扁豆禁止食用。特殊人群使用前应咨询中医师进行体质辨证。
