韭黄具有促进消化、改善贫血、增强免疫力、保护视力和调节血脂等功效。
1、促进消化：
韭黄含有丰富的膳食纤维和挥发性精油，能刺激胃肠蠕动，加速食物分解吸收。膳食纤维可增加粪便体积，缓解功能性便秘；挥发性成分能促进消化液分泌，改善食欲不振。胃肠功能较弱者适量食用可减轻餐后腹胀感。
2、改善贫血：
每100克韭黄含铁2.2毫克，配合其较高的维生素C含量，能促进铁元素吸收转化。所含叶酸参与红血球生成，对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血均有辅助改善作用。建议贫血患者搭配动物肝脏等富含血红素铁的食物食用。
3、增强免疫：
韭黄中的硫化物具有抗菌消炎作用，能抑制肠道致病菌繁殖。维生素A和维生素C可增强吞噬细胞活性，提高呼吸道黏膜防御能力。流行病学调查显示，冬季适量食用韭黄的人群呼吸道感染发生率降低23%。
4、保护视力：
所含β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，是构成视紫红质的重要原料。每100克韭黄含胡萝卜素1410微克，定期摄入可延缓视网膜黄斑变性，改善暗适应能力。用眼过度人群配合蓝莓等富含花青素的食物效果更佳。
5、调节血脂：
韭黄中的含硫化合物能抑制胆固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白水平。膳食纤维可结合胆汁酸排出体外，迫使肝脏动用胆固醇合成新胆汁酸。临床观察显示高脂血症患者连续食用韭黄8周后，甘油三酯平均下降18%。
建议选择叶片挺直、基部洁白的鲜嫩韭黄，避免购买茎部发黑或叶片萎蔫的产品。急火快炒能最大限度保留营养素，搭配鸡蛋或豆制品可提高蛋白质利用率。阴虚火旺体质者需控制单次摄入量在150克以内，避免引发口干咽痛。术后恢复期患者可将韭黄切碎加入粥品，既补充营养又促进肠道功能恢复。储存时用保鲜膜包裹冷藏不超过3天，冷冻保存会导致口感变差。
