胆管炎患者需严格避免高脂食物、辛辣刺激食物和酒精三类饮食。这些食物可能加重胆汁淤积、刺激胆道黏膜或诱发炎症反应，主要影响包括诱发胆绞痛、加重消化负担、延缓病情恢复。
1、高脂食物：
动物内脏、油炸食品、奶油制品等高脂食物会刺激胆囊收缩素分泌，迫使发炎的胆管剧烈收缩，可能引发胆绞痛。脂肪消化需依赖胆汁乳化，胆管炎患者胆汁排泄受阻时，高脂饮食易导致腹胀、脂肪泻等消化不良症状。日常建议用清蒸鱼、豆腐等低脂蛋白替代红肉。
2、辛辣刺激食物：
辣椒、芥末、花椒等含辣椒素成分的食物会直接刺激胆道黏膜，加重局部充血水肿。部分患者食用后可能出现右上腹灼痛感，甚至诱发反射性胆管痉挛。烹饪时可用姜、蒜等温和香料调味，避免干锅、麻辣火锅等重口味烹调方式。
3、酒精饮品：
酒精代谢会加重肝脏负担，影响胆汁的正常合成与排泄。啤酒中的嘌呤还可能增加结石风险，白酒的高浓度酒精则直接损伤胆管上皮细胞。长期饮酒者胆管炎复发率显著增高，急性期需绝对禁酒，恢复期每日酒精摄入不宜超过15克。
胆管炎患者日常饮食需遵循低脂、高纤维、少食多餐原则。推荐食用燕麦、荞麦等全谷物补充B族维生素，冬瓜、芹菜等富含水分的蔬菜有助于稀释胆汁。烹调方式以蒸煮炖为主，避免煎炸爆炒。合并胆结石者需控制钙质摄入，每日饮水不少于2000毫升以促进代谢。出现持续发热、黄疸或剧烈腹痛时需立即就医。
