白酒泡人参、枸杞具有滋阴补阳、镇心安神、补气血、延缓衰老、祛风除湿的功效和作用，适当食用对身体有益。具体分析如下：

1.滋阴补阳：人参和枸杞具有滋补的作用，有益气生津的功效，两者一起泡酒能够起到补气、补血、补元气的效果。

2.镇心安神：补气血、益气安神是枸杞、人参的重要功效，人参和枸杞能够帮助提高睡眠质量。

3.补气血：人参味甘，归脾、肺、心、肾经，能够大补元气，主要改善气血亏虚、心神不宁等症状，枸杞和枸杞一起食用，能够补气生血。

4.延缓衰老：枸杞含有丰富的枸杞多糖、维生素等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用，可以对抗身体内导致衰老的自由基，达到延缓衰老的作用，人参大补元气，能使身体气血充盈，有效抵抗衰老。

5.祛风除湿：人参和枸杞性甘，加之白酒的辛热，能够达到较好的祛风除湿功效，可以改善体内湿气重的情况。

白酒泡人参枸杞虽然有一定功效，但是需要适量食用，过度食用可能会出现上火、酒醉等不良反应。注意酒精过敏者禁止食用，以免影响身体健康。