胆固醇高患者应避免食用动物内脏、肥肉、油炸食品、奶油制品及贝壳类海鲜。高胆固醇饮食可能加重动脉粥样硬化风险，需严格控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入。
一、动物内脏
猪肝、鸡心等动物内脏胆固醇含量极高，每100克猪肝含胆固醇超过300毫克。这类食物还富含嘌呤，可能诱发高尿酸血症。建议用鸡胸肉、鱼类等白肉替代，每周摄入不超过1次。
二、肥肉
五花肉、牛腩等肥肉含有大量饱和脂肪酸，会刺激肝脏合成更多低密度脂蛋白胆固醇。烹饪时可见的白色脂肪层应彻底剔除，优先选择里脊肉等精瘦肉部位。
三、油炸食品
油条、炸鸡等经过高温油炸的食物会产生反式脂肪酸，使血液中低密度脂蛋白升高。反复使用的煎炸油还会生成丙烯酰胺等有害物质，建议改用空气炸锅或无油烘烤方式。
四、奶油制品
黄油、蛋糕等乳脂制品含有较多天然反式脂肪酸，会降低高密度脂蛋白水平。可选择植物奶油替代，但需注意部分氢化植物油仍含人工反式脂肪酸。
五、贝壳类海鲜
扇贝、牡蛎等软体动物虽然蛋白质丰富，但胆固醇含量是鱼类的3-5倍。急性发作期应完全禁食，稳定期每月食用不超过2次，每次控制在50克以内。
胆固醇高患者日常饮食应增加燕麦、深海鱼、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物，每日保证30克膳食纤维摄入。烹饪方式建议选择清蒸、水煮等低温处理，避免爆炒和煎炸。每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等，有助于提升高密度脂蛋白水平。定期监测血脂指标，必要时在医生指导下使用他汀类药物调节。
