青核桃泡酒可能对健康产生危害，主要与青核桃皮中的有毒成分有关。青核桃皮含有鞣质、挥发油等物质，可能刺激胃肠黏膜或引发过敏反应。饮用不当可能导致恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状，严重时甚至影响肝功能。
青核桃皮中的鞣酸与酒精结合后可能加重对消化系统的刺激。长期饮用可能增加胃肠炎症风险，部分人群可能出现皮肤瘙痒、皮疹等过敏表现。青核桃未成熟时毒性成分浓度更高，泡酒后溶出量更大。
特殊体质人群如孕妇、肝病患者、过敏体质者风险更高。青核桃皮若霉变会产生黄曲霉毒素等强致癌物，与酒精协同作用可能损伤肝脏细胞。儿童误饮可能导致中毒反应，需立即就医处理。
建议避免自行制作或饮用青核桃泡酒。若出现不适症状应立即停止饮用并就医。日常饮食可选择成熟核桃仁等安全食材，饮酒需控制量并选择正规渠道产品。肝功能异常者应严格禁酒，过敏体质者接触新食材前建议咨询医生。
