胃泌素是一种由胃窦和十二指肠G细胞分泌的胃肠激素，主要功能包括刺激胃酸分泌、促进胃黏膜细胞增殖、增强胃肠蠕动。

胃泌素通过与壁细胞表面的CCK-B受体结合，激活质子泵促进胃酸分泌。该激素在食物消化过程中发挥核心作用，高蛋白饮食可显著刺激其分泌。胃泌素17是临床检测的主要亚型，血清水平可反映胃黏膜功能状态。

迷走神经兴奋和胃内PH值升高是主要刺激因素。当胃酸浓度降低时，胃窦部G细胞通过钙离子通道激活分泌机制。生长抑素作为拮抗剂，通过旁分泌途径抑制胃泌素释放。

胃泌素瘤患者血清胃泌素水平可达正常值1000倍，可能与多发性内分泌腺瘤病1型有关。长期质子泵抑制剂使用会导致反应性升高，但通常不超过正常上限5倍。

空腹血清胃泌素检测用于卓-艾综合征诊断，临界值通常设定为1000pg/ml。慢性萎缩性胃炎患者因胃酸缺乏常出现中度升高，需结合胃镜检查鉴别。

五肽胃泌素曾用于胃液分析试验，现已逐步被更安全的检测方法替代。针对胃泌素瘤的治疗包括奥曲肽类似物、兰索拉唑等药物控制，必要时行肿瘤切除术。

维持规律饮食节奏有助于胃泌素正常分泌，建议每日摄入瘦肉、鸡蛋等优质蛋白30-50克，避免长期空腹状态。餐后适度散步可促进胃肠蠕动，但剧烈运动可能干扰消化功能。出现持续反酸、上腹痛症状时应及时进行胃功能检查。