羊眼可能由寄生虫感染、朊病毒风险、重金属蓄积、致病菌污染、消化负担等因素引起健康风险，建议避免食用。

1、寄生虫风险：

羊眼组织可能携带弓形虫、旋毛虫等寄生虫幼虫，常规烹饪温度难以完全灭活。寄生虫侵入人体后可寄生于视网膜或脑部，导致视力下降、癫痫发作等症状。处理生羊眼时接触眼部黏液也可能通过皮肤伤口感染。

2、朊病毒隐患：

反刍动物眼部神经组织存在朊病毒污染风险，该病原体耐高温且可引发克雅氏病。病变蛋白质通过消化道吸收后，可能跨越血脑屏障导致进行性痴呆。英国疯牛病疫情后多国已将动物眼球列为特定风险物质。

3、重金属富集：

眼球玻璃体对铅、镉等重金属有蓄积作用，养殖环境中的污染物通过食物链浓缩。长期摄入可能损伤肾脏排泄功能，干扰造血系统。动物实验显示眼部组织重金属含量可达肌肉组织的3-5倍。

4、微生物污染：

屠宰过程中眼球易接触粪便污染物，携带大肠杆菌、李斯特菌等致病菌。这些微生物在25-37℃环境下快速繁殖，即使用沸水焯烫仍可能残留内毒素。免疫力低下者食用后可能出现败血症或中毒性休克。

5、消化负担：

羊眼结缔组织富含弹性蛋白，需要大量胃酸和消化酶分解。中老年人群胃蛋白酶分泌不足时，可能引发胃胀、反酸等不适症状。角膜和晶状体中的胶原蛋白也较难被人体完全吸收利用。

日常饮食建议选择羊肉、羊肝等更安全的部位，充分加热至中心温度75℃以上。处理生肉后需用肥皂水彻底清洁双手及厨具，避免交叉污染。高风险人群如孕妇、儿童及慢性病患者更应严格避免食用动物眼球类食材。规律摄入富含维生素C的柑橘类水果有助于促进重金属排泄，适量运动可增强胃肠道蠕动功能。