中药煎煮不建议使用不锈钢锅，首选砂锅或陶瓷锅。不锈钢锅可能因金属离子析出影响药效，主要影响因素有金属材质稳定性、酸性成分反应、高温氧化风险、药物吸附性差异及传统煎煮器具优势。
1、金属稳定性：
不锈钢含铬、镍等合金元素，长时间高温煎煮可能导致微量金属离子溶出。铬离子在酸性环境中可能转化为六价铬化合物，镍离子可能引发过敏反应。这些金属成分可能与中药生物碱、苷类等有效成分发生螯合反应，降低药物生物利用度。
2、酸性成分反应：
含有机酸成分的中药如乌梅、山楂等，在煎煮过程中会降低液体PH值。酸性环境加速不锈钢表面钝化膜破坏，增加铁、锰等金属元素溶出风险。实验显示PH值低于4时，304不锈钢在沸水中的金属离子释放量可增加3-5倍。
3、高温氧化风险：
持续1-2小时的煎煮过程会使锅体温度长期维持在100℃以上。不锈钢在高温含水氧气环境中可能发生点蚀和晶间腐蚀，特别是含氯离子药材如海藻、昆布等，可能加剧钢材局部腐蚀速率。
4、吸附性差异：
陶瓷材质的多孔结构能吸附煎煮过程中产生的油脂和胶质，减少药液泡沫。不锈钢表面光滑度高，对药物有效成分的吸附率比陶瓷器具低15%-20%，但金属表面对黄酮类化合物的特异性吸附可能改变药液成分比例。
5、传统器具优势：
砂锅的导热均匀性可避免局部过热，陶土材质所含硅酸盐成分能中和部分药物刺激性。历代本草文献记载的"银器煎药忌铁器"理论，现代研究证实金属器皿确实可能催化某些成分氧化分解。
煎药器具选择直接影响药效发挥，除避免使用不锈钢锅外，还需注意煎前浸泡30分钟使药材充分吸水，水量以淹没药材2-3厘米为宜。武火煮沸后转文火维持微沸状态，解表药煎15-20分钟，滋补药需40-60分钟。煎煮过程中不要频繁开盖搅拌，药液应趁热过滤。服用期间忌食生冷油腻，保持规律作息以增强药物吸收。特殊体质或需长期服药者，建议在中医师指导下调整煎药方法。
