胆囊腺肌症12mm不一定要切除。具体分析如下：
1.不切除：胆囊腺肌症是一种原因不明的良性增生性疾病。如果没有症状可以采取观察和保守治疗的方法，可以不切除。如果患者年龄比较大或者存在慢性疾病，一般不建议进行手术。
2.切除：如果经常出现胆囊区域的剧烈疼痛、恶心、呕吐或其他症状，患者可以在医生指导下进行手术切除。有时，胆囊腺肌症可能伴随着胆囊结石，可能导致疼痛或胆囊炎发作，建议进行手术切除。如果出现胆囊壁增厚、胆囊肿瘤或其他严重问题，一般需要进行手术切除。
如有不适，建议及时就医，积极配合医生的治疗。治疗期间，应注意饮食清淡，不要吃辛辣刺激的食物，如辣椒、大蒜等，还应注意休息，避免过度疲劳。
