肝硬化患者需严格限制高蛋白、高盐、高脂及粗糙食物的摄入，主要禁忌包括动物内脏、腌制食品、油炸食物、生冷海鲜及坚硬坚果。
1、高蛋白食物：
动物肝脏、红肉等高蛋白食物代谢会产生大量氨，可能诱发肝性脑病。建议选择植物蛋白如豆腐，每日蛋白质摄入量需由医生根据肝功能分级调整，晚期患者需严格限制。
2、高盐食品：
腊肉、咸菜等腌制食品含钠量高，会加重水钠潴留导致腹水。每日盐分摄入应控制在3克以内，使用低钠盐替代普通食盐，同时避免隐形高盐的加工食品。
3、高脂饮食：
肥肉、油炸食品会增加肝脏代谢负担，可能加速脂肪肝进展。烹饪宜选用橄榄油等不饱和脂肪酸，避免猪油等饱和脂肪，每日油脂摄入不超过30克。
4、生冷海鲜：
刺身、醉虾等未彻底加热的海鲜携带病菌风险高，肝硬化患者免疫力低下易感染。所有水产品需经100℃彻底烹煮，贝壳类食物因可能含重金属需慎食。
3、坚硬食物：
核桃、开心果等坚硬坚果可能划伤食管静脉，引发致命性呕血。建议将坚果研磨成粉后食用，避免带骨肉类、粗纤维蔬菜等可能造成物理损伤的食物。
肝硬化患者的饮食管理需遵循"三高一低"原则：高热量、高维生素、高碳水化合物、低蛋白。推荐食用南瓜粥、山药泥等易消化主食，搭配清蒸鱼、蛋羹等优质蛋白。每日可分5-6餐少量进食，避免一次性过量摄入加重门静脉压力。所有食材需彻底煮烂，水果建议去皮榨汁。同时绝对禁酒，包括料酒、醪糟等含酒精食品。定期监测血氨、电解质等指标，根据肝功能变化动态调整饮食方案，必要时在营养师指导下使用特殊医学用途配方食品。
