脑梗塞患者需严格限制高盐、高脂、高糖食物及刺激性饮食，主要包括腌制食品、动物内脏、甜点、酒精和浓茶。
1、高盐食物：
每日盐分摄入应控制在5克以下。腌制食品如咸菜、腊肉含钠量极高，过量摄入会加重高血压，增加血管内皮损伤风险。建议选择新鲜蔬菜，烹饪时用香草、柠檬汁替代部分盐分。
2、饱和脂肪：
动物油脂、肥肉、黄油等富含饱和脂肪酸，可加速动脉粥样硬化进程。猪油烹饪的菜品和油炸食品会提升低密度脂蛋白胆固醇水平，建议改用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸来源。
3、精制糖类：
蛋糕、含糖饮料等升糖指数高的食物易诱发胰岛素抵抗。糖尿病患者更需避免蜜饯、蜂蜜等隐形糖分，血糖波动可能加重脑微循环障碍。
4、酒精饮品：
乙醇代谢产物会直接损伤脑细胞膜，红酒每日超过100毫升即可影响抗凝药物效果。酗酒者脑卒中复发风险较常人高3倍，康复期应彻底戒断。
5、刺激性饮品：
浓茶和咖啡因饮料可能引发血压骤升，每日咖啡因摄入不宜超过200毫克。功能性饮料含牛磺酸和过量咖啡因，易导致脑血管痉挛。
脑梗塞患者的饮食需遵循地中海饮食模式，每日保证500克非淀粉类蔬菜和200克低糖水果摄入。深海鱼类每周进食2-3次可补充ω-3脂肪酸，全谷物占主食比例不低于50%。烹饪方式以蒸煮为主，避免爆炒和煎炸。合并吞咽障碍者应将食物制成糊状，进食时保持坐位并控制速度。定期监测血压、血糖和血脂指标，营养师指导下个性化调整膳食结构比单纯忌口更重要。
