韭黄为韭菜经软化载培变黄的品种。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，由于没有阳光供给，韭菜不能产生光合作用、合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。韭黄炒蛋是一道家常菜，含丰富的蛋白质和维生素。韭黄炒蛋具有补充营养、润肠通便的作用。
功效作用
韭黄炒蛋具有补充营养、润肠通便的作用。
补充营养:
韭黄炒蛋含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，食用韭黄炒蛋能够使人体营养成分得到补充。
润肠通便:
韭黄炒蛋含有膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。
营养价值
1、韭黄含丰富的蛋白质、糖、钙、铁、磷，维生素A原（胡萝卜素）、维生素B2、维生素C、烟酸，以及苷类和苦味质等多种营养元素。
2、鸡蛋中富含胆固醇、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、B族维生素，还含有钾、钠、镁等微量元素。
适宜人群
大部分人群都可以食用，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群:
韭黄炒蛋是一种常见蔬菜，大多数人群都是可以食用韭黄的。
营养缺乏的人群:
韭黄炒蛋含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和矿物质，食用韭黄炒蛋能够使人体得到一定的营养补充。
便秘的人群:
韭黄炒蛋含有丰富的膳食纤维，大便不畅的人群可以适当食用韭黄炒蛋来改善排便困难、大便不畅的问题。
禁忌人群
对韭黄过敏的人群禁止食用；阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人最好不要多吃。
对韭黄过敏的人群:
对韭黄过敏的人群食用韭黄炒蛋可能引起过敏，所以不宜食用。
阴虚火旺、有眼病、胃肠虚弱的人群:
韭黄炒蛋吃多了会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人最好不要多吃。
根据自己的需要，适量食用韭黄炒蛋。
不宜同用
韭黄炒蛋是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要过量，以免引起身体不适。
食用方法
韭黄炒蛋。
做法:
将姜片煎一下，再放入韭黄，加盐、糖，炒至韭黄变软后加入炒好的鸡蛋，再放入调味料炒熟即可。
温馨提示
大家在选购时韭黄，应该选择叶片无枯萎、无腐烂、无绿色的。韭黄在炒制过程中，因其含有大量水分，所以不要加水，因其易熟，也不要炒制时间过久。如果想要保存韭黄，可以用带帮的大白菜叶子把韭黄包住捆好，放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存较长时间。
