白醋是食醋的一种，多以糯米等为原料，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵而成，是烹调专用调味品。白醋无色透明，酸味柔和，能去腥解腻，增加菜肴的鲜味和香味，还具有开胃的功效。
功效作用
白醋具有去腥解腻、开胃的功效。
去腥解腻:
白醋具有去腥解腻的作用，如烹制水产品或动物内脏时，可以适量滴入白醋消除腥臭、异味，对一些腥臭较重的原料，还可以提前用白醋浸渍。
开胃:
白醋中含有丰富的醋酸，可以促进唾液和胃液的分泌，有助于促进消化、增强食欲。
营养价值
白醋中含有枸橼酸、醋酸、氨基酸等成分，还含有钠、钾、钙等矿物元素。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于食欲不振者。
一般人群:
白醋是一种常用调味品，大多数人都是可以食用的。
食欲不振者:
白醋中含有丰富的醋酸，可以促进唾液和胃液的分泌，食欲不振者适量食用，有助于增强食欲、促进消化。
禁忌人群
胃酸分泌较多、胃溃疡者不宜食用。
原因:
白醋中含有丰富的醋酸，能使消化器官分泌大量消化液，加重溃疡的症状，因此胃酸分泌较多、胃溃疡者不宜食用。
特殊人群
幼儿不宜多吃。
幼儿:
白醋酸性较强，幼儿胃肠道发育尚不完全，常吃白醋可能引起胃肠道损害。
可根据个人口味，适量添加。
不宜同用
白醋是可以和大部分水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
白醋一般作为调味料用于菜品中，可在炒菜、凉拌菜、汤羹中添加，风味更佳。
醋溜白菜:
锅中放油，爆香干辣椒与葱蒜，放入切好的白菜帮，大火翻炒，加入白醋、盐等调味料，再放入白菜叶，大火收汁即可。
凉拌黄瓜:
黄瓜去皮切段，加适量白醋、盐、生抽、耗油、香油，搅拌均匀，即可食用。
醋泡花生米:
将洗净的新鲜花生放于玻璃罐中，加入白醋没过花生，泡制一星期即可食用。
腊八蒜:
腊八前准备干净的蒜瓣放入玻璃瓶中，加白醋没过蒜，加盖密封，置于阳光下晒一星期左右，即可食用。
酸辣汤:
将豆腐、冬菇、肉丝放入锅内，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，加胡椒粉、白醋即可。
温馨提示
挑选白醋时，可以从下面几方面入手：
1、外观：优质白醋为无色澄清液体、没有悬浮物和沉淀物，质量差的白醋中可能出现浑浊，或在保存一段时间后出现沉淀物。如果白醋的颜色发黄或者呈其他颜色，可能是原材料不同造成的。
2、味道：优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡。可以用筷子蘸一点醋入口，酸度适中、微带甜味、入喉不刺激的是优质醋。
