糖尿病人可以适量食用腐竹，但需严格控制摄入量。腐竹作为豆制品富含植物蛋白，但制作过程中经过油炸，热量及脂肪含量较高，过量食用可能影响血糖控制。

腐竹的蛋白质含量约为40%-50%，且含有人体必需的8种氨基酸，对维持肌肉组织和免疫功能有益。其升糖指数约为30，属于低升糖食物，但每100克腐竹含碳水化合物约22克，糖尿病患者单次食用量建议不超过30克。腐竹中的大豆异黄酮有助于改善胰岛素敏感性，但油炸工艺使其脂肪含量升至25%以上，长期过量摄入可能增加心血管疾病风险。

食用建议：

选择非油炸工艺制作的干腐竹，食用前用清水浸泡6小时以上去除多余油脂。推荐凉拌或炖煮的烹饪方式，避免二次高温油炸。搭配绿叶蔬菜食用可延缓糖分吸收，如凉拌腐竹时加入芹菜、黄瓜等膳食纤维丰富的食材。监测餐后2小时血糖变化，若波动超过3mmol/L应减少食用频率。

糖尿病患者日常饮食需保证每日蛋白质摄入量占总热量的15%-20%，除腐竹外还可选择豆腐、豆浆等低脂豆制品。注意控制每日食用油摄入不超过25克，主食选择荞麦、燕麦等粗粮替代精米白面。每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等，运动前后监测血糖防止低血糖发生。定期检查糖化血红蛋白和血脂指标，及时调整饮食方案。