扁豆的功效与作用主要有健脾化湿、消暑解毒、补充营养、促进消化、辅助降血糖等。建议根据个人体质遵医嘱合理食用，避免过量引发胃肠不适。
1、健脾化湿
扁豆性微温味甘，归脾胃经，其富含的膳食纤维和植物蛋白能增强脾胃运化功能，改善因湿浊内阻导致的食欲不振或腹胀。中医常用扁豆配伍白术、茯苓等药材治疗脾虚湿盛证。需注意湿热体质者应控制摄入量。
2、消暑解毒
扁豆含有皂苷类物质和多种维生素，夏季食用可帮助清除暑热毒素，缓解烦渴症状。其煎煮后的汤汁对轻度食物中毒有一定中和作用，但严重中毒仍需及时就医。不建议与寒凉食物同食以免削弱效果。
3、补充营养
每100克扁豆含蛋白质约20克，且富含B族维生素、钙、铁等微量元素，能为体虚者及孕产妇提供优质蛋白和造血原料。建议搭配谷物食用提高蛋白质利用率，肾功能不全者需限制摄入。
4、促进消化
扁豆中的低聚糖和纤维素可刺激肠道蠕动，改善功能性便秘。其外层种皮含有的抗性淀粉能作为益生元促进双歧杆菌增殖。胃肠炎急性期应避免食用，防止加重黏膜刺激。
5、辅助降血糖
扁豆多糖成分具有延缓葡萄糖吸收的作用，糖尿病患者适量食用有助于餐后血糖控制。建议采用蒸煮方式保留活性成分，避免高油烹饪。血糖波动较大者需监测食用后的血糖反应。
日常食用扁豆建议提前浸泡并彻底烹熟以消除皂苷毒性，可搭配生姜缓解胀气。每周摄入量控制在200-300克为宜，肾病及痛风患者应咨询营养师。储存时需保持干燥防止霉变，发芽的扁豆禁止食用。结合适度运动和均衡饮食能更好发挥其保健价值。
