中药变酸后通常不建议继续服用。中药变质可能影响药效并增加不良反应风险，需根据具体变质程度判断处理方式。
中药变酸多与储存不当或超过保质期有关。若药液仅轻微发酸且无沉淀、霉变，可能因药材成分氧化导致，但多数情况下酸味提示微生物滋生。煎煮后常温存放超过12小时的中药易滋生细菌，尤其含糖分、淀粉的方剂更易发酵。传统煎药袋密封冷藏可保存1-2天，而真空包装未开封的成品中药在阴凉处能存放更久。发现酸味时需观察是否伴有絮状物、颜色加深或气味异常，这些均属变质特征。
少数情况如乌梅、山楂等酸味药材为主的方剂，正常酸味与变质酸味需专业鉴别。部分发酵类中药如神曲、淡豆豉本身带酸腐味，但此类药物制作工艺特殊，非专业人士难以区分。若误服变质中药可能出现恶心、腹泻等胃肠反应，含毒性成分的药材变质后风险更高。医院代煎药若出现酸味应立即停用，家庭自煎药建议当日服用完毕。
日常储存中药应避光密封，成品药液冷藏不超过48小时。服用前煮沸5分钟可杀灭部分微生物，但严重变质药液即使煮沸仍存在风险。建议使用玻璃或陶瓷容器盛放，避免与金属、塑料长期接触。特殊药材如阿胶、龟甲胶需冷冻保存，发现霉斑必须丢弃。若不确定药液是否变质，建议咨询中医师或重新配制，避免影响治疗效果。
