牛蒡使用时需要注意过敏反应、药物相互作用、特殊人群慎用、食用方式及储存条件。
1、过敏反应
牛蒡含有多种活性成分，可能引起过敏反应。过敏体质者初次使用时需观察是否出现皮肤瘙痒、红肿或呼吸困难等症状。若出现过敏现象应立即停用并就医。牛蒡过敏可能与花粉过敏存在交叉反应，建议相关人群谨慎使用。
2、药物相互作用
牛蒡可能与抗凝血药物如华法林产生相互作用，增强抗凝效果导致出血风险增加。与降糖药物联用可能加强降糖作用，引发低血糖。使用免疫抑制剂者需注意牛蒡对免疫系统的调节作用。建议用药间隔2小时以上，使用前需咨询医师。
3、特殊人群慎用
孕妇应避免大量食用牛蒡，其活性成分可能刺激子宫收缩。哺乳期妇女使用安全性尚未明确，建议谨慎。儿童消化系统发育不完善，需在医师指导下使用。老年人群应注意牛蒡的利尿作用可能加重电解质紊乱。
4、食用方式
新鲜牛蒡需彻底清洗去除表面泥土，表皮含有较多营养成分，建议轻刮保留。可切片后浸泡清水10分钟减少涩味。烹饪时避免高温油炸，以炖煮方式更能保留有效成分。每日食用量建议控制在100克以内，过量可能导致腹泻。
5、储存条件
新鲜牛蒡应置于阴凉通风处，避免潮湿导致霉变。未清洗的牛蒡用报纸包裹后可冷藏保存3-5天。切开的牛蒡需用保鲜膜包裹并尽快使用。干燥牛蒡片应密封避光保存，注意防潮防虫，保质期一般为6-12个月。
牛蒡作为药食两用植物，使用时需注意饮食搭配。避免与寒凉食物同食，可配合生姜等温性食材平衡药性。储存时保持干燥通风，定期检查有无变质。特殊人群使用前应咨询医师，出现不适及时就医。合理使用牛蒡才能充分发挥其营养价值与药用价值。
