切芋头导致手痒通常是由于芋头中的草酸钙结晶刺激皮肤引起的接触性皮炎，少数情况下可能与过敏反应有关。芋头表皮含有皂苷和草酸钙针晶，直接接触会引发皮肤刺痒、红肿等不适。
芋头中的草酸钙结晶呈微小针状结构，在削皮过程中容易刺入皮肤角质层，引发机械性刺激。这种物理刺激会激活皮肤神经末梢，产生瘙痒感。同时芋头分泌的黏液含有皂苷成分，可能破坏皮肤屏障功能。接触后建议立即用流动清水冲洗，避免抓挠加重刺激。
部分人群对芋头中的植物蛋白或黏液成分存在过敏反应，表现为接触部位出现荨麻疹、灼热感甚至水疱。过敏体质者接触芋头时症状往往更显著，可能伴随打喷嚏、眼结膜充血等全身症状。此类情况需用抗组胺药物缓解，严重过敏需及时就医。
处理芋头时建议佩戴橡胶手套隔绝直接接触，操作后及时用醋或柠檬汁浸泡双手可中和碱性刺激物。若已出现瘙痒，可用炉甘石洗剂外涂，避免使用热水冲洗加重症状。日常饮食中过敏体质者应谨慎尝试芋头制品，儿童初次食用建议由家长观察有无不良反应。
