石参根为石参的根，可作为蔬菜食用。石参俗名黄瓜参、白石参，学名为猫尾草，为蝶形花科植物。石参根含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质等营养成分，还有大量的膳食纤维，有润肠通便、补充营养的作用。
功效作用
石参根有润肠通便、补充营养的作用。
润肠通便:
石参根含有大量膳食纤维，能促进胃肠运动，帮助排便，预防便秘。
补充营养:
石参根含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质等营养成分，能为人体提供营养。
营养价值
石参根含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质等营养成分，还有大量的膳食纤维。
适宜人群
石参根作为一种菜蔬，适合大多数人群食用，尤其适合便秘者。
一般人群:
石参根作为一种菜蔬，营养丰富，口感甘醇清香，适合大多数人群食用。
便秘者:
石参根含有大量膳食纤维，能促进胃肠运动，帮助排便，预防便秘。
禁忌人群
老人、小孩、孕妇应少食。
老人、小孩:
老人、小孩因肠胃功能比较弱，应少食。
孕妇:
孕妇因其体质特殊性，也应少食。
根据个人喜好，适量食用即可。
不宜同用
石参根是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
石参根的食用方法较多，可煲汤、炖肉等，如石参根土鸡汤、石参元肉强身汤、石参鸡汤米线、石参根炖排骨、石参炖猪展。
石参根土鸡汤:
先将土鸡洗净焯水，石参根用温水泡透；再将土鸡、石参根、生姜等食材放入锅中，加适量水，小火煲2小时，撒入盐、鸡精即可。
石参元肉强身汤:
将石参根、黑豆泡发，龙眼肉、枸杞洗净，乌鸡、排骨洗净焯水，再将所有食材放入砂锅，加适量清水大火烧开，煮10分钟后转成小火煲2小时，撒盐调味即可。
石参鸡汤米线:
干米线凉水泡开，用开水烫熟，再将半只土鸡焯水后与少量香菇、石参根一起用小火炖2小时左右；将米线盛入碗中，浇入参鸡汤，撒入适量小葱、香菜、盐即可。
石参根炖排骨:
先将排骨洗净焯水，再将排骨、石参根放入炖盅中，加水以及几片生姜，小火煲2小时作用，撒入盐即可。
石参炖猪展:
将猪展肉洗净焯水，再将石参根、红枣、枸杞、香菇、猪展肉放入紫砂煲中，加入适量的水，慢火炖三至四小时，调入少许盐即可。
温馨提示
俗话说“东北有人参，东南有石参”。石参根营养成分种类齐全，营养保健价值较高，是一种宝贵的天然食蔬。
