土豆内部出现褐色纹理多数情况下可以食用。这种褐变通常由氧化反应或低温储存引起，不影响安全性但可能影响口感。

1. 生理性褐变：

土豆切开后暴露在空气中，酚类物质与氧气接触发生酶促褐变，形成褐色纹理。此类褐变不会产生有害物质，削除变色部分即可食用。建议切后立即浸泡清水或焯水处理，能有效抑制氧化酶活性。

2. 低温储存导致：

冷藏环境会促使土豆淀粉转化为还原糖，烹饪时发生美拉德反应产生褐色条纹。此类土豆糖分含量升高，高温烹饪易焦化，建议采用蒸煮等低温烹调方式。储存时应避光置于10℃左右环境，避免冷藏。

3. 病理性变化需警惕：

若褐变伴随发软、霉斑或异味，可能由病菌侵染导致。马铃薯晚疫病等病害会形成辐射状褐色坏死斑，其产生的龙葵碱等毒素耐高温，需整颗丢弃。发芽土豆的芽眼周围褐变区域含较高茄碱，深度挖除2厘米以上才可食用。

日常挑选土豆应选择表皮完整无皱缩的，储存时与苹果同放可延缓发芽。出现局部褐变可切除变色部分，剩余部分建议做成土豆泥或炖菜充分加热。伴有腐烂迹象的土豆务必丢弃，避免家庭自制发芽土豆菜肴。保持厨房刀具清洁，生熟分开处理能减少交叉污染风险。