银耳泡发过夜后第二天可以食用，需注意储存条件、观察外观变化、控制浸泡时间、充分加热处理、避免反复冷冻。
1、储存条件：
泡发银耳需密封冷藏保存，温度控制在4℃以下可抑制细菌繁殖。夏季室温超过25℃时，浸泡4小时以上即存在米酵菌酸中毒风险。建议使用保鲜盒盛装并置于冰箱最下层，避免与其他生食交叉污染。
2、外观变化：
正常银耳应为乳白色半透明状，出现发黏、拉丝、褐变或酸味时需丢弃。变质银耳会产生椰毒假单胞菌，其代谢产物米酵菌酸耐高温，常规烹饪无法分解。浸泡后体积膨胀3-4倍属正常现象，若出现局部溶烂则不可食用。
3、浸泡时间：
冷水浸泡不宜超过8小时，温水浸泡需控制在2小时内。银耳多糖在长时间浸泡中会水解产生可溶性物质，营养流失的同时增加微生物污染几率。使用40℃以下温水可缩短泡发时间至1小时，避免使用金属容器防止氧化。
4、加热处理：
食用前需沸水煮制15分钟以上，高温可灭活大部分致病菌。建议搭配红枣、枸杞等食材炖煮，100℃持续加热能分解部分细菌毒素。凉拌银耳需先焯水3分钟，再用纯净水冲洗降温。
5、冷冻禁忌：
泡发银耳禁止反复冻融，冰晶会破坏植物细胞壁导致营养流失。冷冻保存需沥干水分分装，-18℃环境下可存放3天。解冻后出现组织塌陷或渗出黏液，表明已发生变质。
银耳作为高膳食纤维食材，建议每日摄入量不超过干品15克。搭配莲子可增强安神效果，与雪梨同炖能润肺止咳。储存时注意保持环境干燥，未泡发的干银耳需密封避光保存。出现腹痛、呕吐等中毒症状应立即就医，银耳中毒潜伏期通常为1-3小时。日常可选择即食银耳羹等加工产品，避免长时间浸泡带来的安全隐患。
