孕妇长期纯素食饮食需谨慎规划，可能因营养失衡影响胎儿发育。关键营养素缺乏风险包括蛋白质不足、维生素B12缺乏、铁元素摄入不足、钙与维生素D缺乏、必需脂肪酸不足。

1、蛋白质缺口：植物蛋白多为不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸。建议通过大豆制品、藜麦、鹰嘴豆组合补充，每日摄入量需比孕前增加25%。搭配谷物与豆类可提高蛋白质利用率。

2、B12缺乏风险：维生素B12仅存在于动物性食物，缺乏可能导致胎儿神经管畸形。需定期检测血清B12水平，通过强化食品或补剂补充。藻类发酵产物并非可靠来源。

3、铁元素不足：植物性铁吸收率仅为动物源的1/3，孕期需求增加50%。菠菜搭配维生素C食物可提升吸收，但需监测血红蛋白。严重缺乏时需在医生指导下补充铁剂。

4、骨骼发育影响：纯素食易缺钙和维生素D，影响胎儿骨骼形成。每日需摄入1000mg钙，通过芝麻酱、羽衣甘蓝、强化植物奶补充。建议每天晒太阳30分钟促进维生素D合成。

5、脂肪酸失衡：ω-3系脂肪酸对胎儿脑发育至关重要。亚麻籽油、核桃可提供ALA，但转化DHA效率低。建议补充藻油DHA，每周不低于200mg。

孕期素食需严格设计膳食结构，每日应包含豆类150g、坚果30g、深色蔬菜500g、全谷物200g。每3个月需检测铁蛋白、维生素B12、25-羟维生素D等指标。出现乏力、头晕等症状应及时就医。运动建议选择孕妇瑜伽和散步，避免剧烈运动。护理重点包括定期产检和营养门诊随访，必要时在专业指导下使用膳食补充剂。