炸鱼发霉后不建议食用。霉菌可能产生有害毒素，即使高温加热也难以完全破坏，食用后存在健康风险。

一、发霉炸鱼的潜在危害：

霉菌在食物中繁殖时会分泌黄曲霉毒素等有害物质，这类毒素耐高温且可能损伤肝脏功能。肉眼可见的霉斑仅是菌落部分，菌丝可能已深入鱼肉内部。误食后轻则引发腹痛、腹泻，重则导致急性中毒或长期致癌风险。尤其对儿童、孕妇及免疫力低下人群危害更大。

二、正确处理发霉食物的方法：

发现炸鱼发霉应立即丢弃，避免嗅闻或触碰霉变部位。处理时需密封包装，防止霉菌孢子扩散污染其他食品。厨房用具接触霉变食物后，需用沸水煮沸消毒或使用次氯酸钠溶液擦拭。储存油炸食品时应彻底冷却后密封，冷藏不超过2天，冷冻保存不宜超过1个月。

日常饮食需注意食材新鲜度，油炸食品建议现做现吃。若需保存，可分成小份冷冻，食用前用180℃以上油温复炸3分钟杀菌。定期检查冰箱温度是否低于4℃，避免潮湿环境导致食物霉变。养成"少量多次"的烹饪习惯，减少剩菜产生。若误食霉变食物后出现恶心、呕吐等症状，可饮用淡盐水促进代谢，并及时就医检查。