孕妇可以适量食用鳝鱼。鳝鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及矿物质，有助于胎儿发育，但需注意烹饪方式、食用频率、寄生虫风险、汞含量监测和个体过敏反应。
1、营养优势：
鳝鱼含有丰富的DHA和EPA，对胎儿脑神经发育有益。其蛋白质含量高达18%左右，且易被人体吸收，能帮助孕妇补充孕期增加的营养需求。铁元素含量较高，可辅助预防孕期贫血。
2、烹饪要求：
必须彻底加热至中心温度达到70℃以上，避免生食或半生食用。推荐采用清蒸、红烧等高温长时间烹饪方式，禁用腌制、醉制等可能残留寄生虫的加工方法。食用前需去除内脏和血液。
3、食用频率：
建议每周不超过2次，每次控制在100-150克。过量摄入可能增加重金属蓄积风险。野生鳝鱼应减少食用频次，养殖鳝鱼相对更安全。
4、风险控制：
鳝鱼可能携带颚口线虫等寄生虫，需通过冷冻处理-20℃保存24小时以上或充分加热灭活。选购时优先选择有检验标识的产品，避免来源不明的水产品。
5、个体差异：
既往有海鲜过敏史的孕妇应谨慎尝试。妊娠期出现湿疹、荨麻疹等过敏症状时应立即停食。合并妊娠期糖尿病的孕妇需注意红烧做法的糖分控制。
建议孕妇将鳝鱼与其他水产交替食用，保证营养多样性。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花，可促进铁吸收。避免与寒性食物如空心菜、西瓜同食。购买时选择活体或冰鲜产品，观察眼球清澈、肌肉弹性好的新鲜个体。烹饪前用盐水浸泡30分钟有助于清洁体表黏液。出现腹泻、呕吐等不适症状应及时就医。孕期饮食应遵循适量、多样、安全的原则，任何新食材引入都建议先小量试食。
