木聚糖酶对人体没有危害。这种酶在食品工业中常用于分解植物细胞壁中的木聚糖，改善食品质地和营养价值，其安全性已通过多项研究验证。

木聚糖酶属于水解酶类，能够特异性降解木聚糖为低聚木糖和木糖。在面粉加工过程中添加木聚糖酶可以软化麸质结构，提升面团延展性。烘焙产品中使用该酶能有效延缓淀粉老化，保持面包柔软度。作为食品添加剂时，木聚糖酶会在加工过程中失活，最终产品中几乎不残留活性酶成分。

国际食品添加剂专家委员会评估认为，合理使用木聚糖酶不会产生健康风险。该酶在人体消化道中会被胃酸和蛋白酶分解为氨基酸，不会以活性形式进入血液循环。部分研究显示木聚糖酶降解产物低聚木糖具有益生元特性，可促进双歧杆菌等有益菌群增殖。

对酶制剂过敏体质者需谨慎接触含木聚糖酶的食品原料。食品生产企业应严格控制酶制剂添加量，确保符合国家食品安全标准。日常饮食中适量摄入含木聚糖酶加工食品无需担忧，保持多样化膳食结构更有助于营养均衡。