糖尿病人可以适量食用腐竹，但需严格控制摄入量。腐竹作为豆制品含有优质植物蛋白，但制作过程中经过油炸或烘干，碳水化合物含量较高，升糖指数相对提升。

腐竹的主要成分是大豆蛋白和脂肪，每100克干腐竹约含45克碳水化合物。虽然其膳食纤维能延缓糖分吸收，但加工方式导致热量密度增加。建议选择未油炸的淡黄色腐竹，烹饪时搭配绿叶蔬菜，采用凉拌或炖煮方式减少油脂摄入。单次食用量控制在20克干重以内，相当于半碗泡发后的分量，并需计入当日主食总量。

血糖控制不稳定时应暂停食用，合并肾病患者需考虑蛋白质摄入限制。日常监测食用后2小时血糖变化，若波动超过3mmol/L需调整饮食方案。腐竹不宜替代正餐主食，更推荐选择整粒大豆或豆腐等加工度较低的豆制品。

糖尿病患者饮食管理需注重整体膳食结构，每日保证500克非淀粉类蔬菜摄入，主食选择荞麦、燕麦等低升糖指数谷物。每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等有助于提升胰岛素敏感性。定期检测糖化血红蛋白水平，与营养师共同制定个性化食谱，建立血糖监测记录以便及时调整治疗方案。