自制蛋黄油可能引发消化不适、营养失衡、氧化风险、微生物污染及过敏反应。家庭制作过程中难以控制温度与卫生条件，可能产生有害物质。
1、消化不适：
蛋黄油富含脂肪，过量摄入可能加重肠胃负担，引发腹胀、腹泻等症状。未经专业脱脂处理的蛋黄油脂肪含量更高，对胆囊疾病或胰腺功能不全者风险更大。
2、营养失衡：
长期单一摄入蛋黄油可能导致脂溶性维生素过量蓄积，同时缺乏蛋白质、膳食纤维等营养素。家庭制作无法精确分离卵磷脂与胆固醇，可能加剧血脂异常风险。
3、氧化风险：
高温熬制过程易使不饱和脂肪酸氧化酸败，产生醛类等有害化合物。家庭环境难以实现惰性气体保护，储存期间氧化速率显著高于工业化产品。
4、微生物污染：
鸡蛋外壳可能携带沙门氏菌，自制时若未彻底灭菌易引发食源性疾病。蛋黄油含水量控制不当会加速霉菌滋生，产生黄曲霉毒素等致癌物。
5、过敏反应：
蛋黄蛋白残留可能诱发过敏体质者出现荨麻疹或呼吸道症状。家庭制作无法完全去除卵黄中的致敏蛋白组分，过敏风险较精炼产品更高。
建议优先选择正规厂商生产的精炼蛋黄油产品，确保经过巴氏杀菌与抗氧化处理。日常使用需控制每日摄入量在5-10克以内，避免高温煎炸。储存时应密封避光，开封后冷藏并在两周内用完。特殊人群如高胆固醇血症、胆结石患者应在营养师指导下使用，出现腹痛、皮疹等不适立即停用并就医。搭配深色蔬菜食用可促进脂溶性维生素吸收，减少潜在健康风险。
