一般情况下，接种乙肝疫苗一天后出现低热、食欲不振可能是正常免疫反应、过敏、病毒感染等原因导致的。具体分析如下：
1、正常免疫反应：接种疫苗后，可能出现短暂的不适反应，如疼痛、肿胀、发热等，通常是正常的免疫反应，一般会在几天内自行缓解。
2、过敏：部分人群接种疫苗后可能会出现过敏反应，如皮疹、呼吸急促、喉咙变紧等，需要及时就医处理，可在医生指导下使用盐酸西替利嗪片、氯雷他定片等药物进行治疗。
3、病毒感染：接种疫苗时，如果疫苗采集、存储或给药途径不当，可能会引发相应的病毒感染。建议在医生指导下使用注射用拉氧头孢钠、注射用氨曲南等药物治疗。
除以上相对常见原因外，还可能是其他因素导致的，如疫苗失效、个体差异、免疫力下降。如果症状持续或严重，建议立即就医治疗。
