腐竹糖尿病人需谨慎食用，血糖控制稳定时可少量摄入。腐竹升糖指数中等，蛋白质含量高，但加工过程中可能添加糖分，需结合个体血糖反应调整食用量。

1、升糖指数：腐竹GI值约45-55，属于中低升糖食物。制作工艺影响其碳水化合物含量，传统工艺腐竹含糖量低于工业化产品。建议选择无添加糖的纯腐竹，每次食用不超过30克。

2、蛋白质价值：每100克腐竹含蛋白质44克，可替代部分动物蛋白。植物蛋白吸收较慢，有助于延缓血糖上升，但肾功能异常者需控制摄入量。

3、脂肪含量：腐竹含脂肪21克/100克，以不饱和脂肪酸为主。过量食用可能增加热量摄入，建议用腐竹替代部分主食，避免与高脂食物同食。

4、膳食纤维：腐竹含纤维1克/100克，对血糖影响较小。搭配高纤维蔬菜如芹菜、西兰花食用，可进一步降低餐后血糖波动。

5、微量元素：富含钙、铁等矿物质，但加工过程可能流失部分营养素。选择非油炸腐竹，采用凉拌或煮汤方式烹饪，避免高温破坏营养成分。

糖尿病患者食用腐竹需监测餐后血糖，建议搭配粗粮和蔬菜分次食用。腐竹泡发后体积膨胀，实际摄入量约为干重的3倍。运动前后避免单独食用，可与低GI食物如燕麦、藜麦搭配。定期检测糖化血红蛋白，根据血糖控制情况调整豆制品摄入频率。肾功能受损患者需在营养师指导下控制蛋白质总量，避免加重肾脏负担。