牛瘪一般可以适量食用，但过量或不当食用可能存在健康风险。牛瘪是牛胃及小肠中未完全消化的草料提取物，主要含有纤维素、微生物代谢产物及少量胃液成分。
牛瘪作为部分地区传统食材，经过煮沸等烹饪处理后，其含有的微生物和寄生虫通常已被灭活。适量食用可为人体提供膳食纤维和部分B族维生素，有助于促进胃肠蠕动。传统医学认为其具有助消化作用，但缺乏现代医学证据支持。食用时需确保充分加热，避免生食导致寄生虫感染风险。
牛瘪中可能残留动物体内代谢废物或药物成分，长期大量摄入可能增加肝肾负担。部分人群食用后可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状，与其中粗纤维刺激肠道有关。存在慢性胃肠疾病、肝功能异常者应谨慎食用。个别案例报告食用未规范处理的牛瘪后出现细菌性食物中毒，表现为发热、呕吐等症状。
建议选择正规渠道购买的经过检疫的牛瘪制品，烹饪时彻底煮沸15分钟以上。初次尝试者应少量食用观察反应，出现不适立即停食。特殊体质或基础疾病患者食用前可咨询医师意见。日常饮食中不建议将牛瘪作为主要食材频繁摄入，保持膳食多样性更有利于健康。
