黄豆煮水并不具备解百毒的功效，这种说法缺乏科学依据。黄豆煮水的主要作用有补充植物蛋白、提供膳食纤维、促进胃肠蠕动、辅助调节血脂、缓解轻度水肿等。
1、补充植物蛋白
黄豆含有丰富的植物蛋白，煮水后部分蛋白质会溶解在水中。蛋白质是人体必需的营养素，参与细胞修复和免疫功能调节。对于素食者或蛋白质摄入不足的人群，适量饮用黄豆煮水可作为膳食补充。但蛋白质的吸收利用率低于直接食用豆制品。
2、提供膳食纤维
黄豆皮中含有可溶性膳食纤维，煮水过程中部分纤维物质会释放。膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，促进排便。对于便秘人群可能有一定改善作用，但效果弱于直接食用整粒黄豆或豆渣。
3、促进胃肠蠕动
黄豆煮水含有少量低聚糖和植物活性成分，可能温和刺激胃肠蠕动。对于消化功能较弱的人群，餐前少量饮用或有助于改善食欲。但过量饮用可能引起腹胀，胃肠溃疡患者应避免。
4、辅助调节血脂
黄豆中的大豆异黄酮等成分在煮水过程中部分析出，这些植物化合物可能对胆固醇代谢产生轻微影响。但需要长期规律饮用才可能显现效果，不能替代药物治疗高脂血症。
5、缓解轻度水肿
黄豆煮水具有一定的利水渗湿作用，传统医学用于改善轻微水肿。其机制可能与钾离子含量较高有关，但严重水肿或肾功能异常者需就医治疗，不能依赖此法。
黄豆煮水作为传统饮食方式，适合健康人群日常适量饮用。但需要明确其并非药物，不能治疗疾病或解除毒素。对于重金属中毒、药物中毒等急重症，必须立即就医采取专业解毒措施。日常饮用时建议控制量在200-300毫升/天，避免空腹饮用。黄豆过敏者、痛风患者及消化系统疾病急性期人群应慎用。合理搭配均衡饮食才是维护健康的基础。
