扁豆具有健脾化湿、和中消暑、解毒消肿等功效，主要用于改善脾胃虚弱、暑湿吐泻、食物中毒等症状。扁豆的营养价值较高，含有优质蛋白、膳食纤维、B族维生素等成分，有助于调节胃肠功能、增强免疫力。
一、健脾化湿
扁豆性微温味甘，归脾胃经，能缓解脾虚湿盛引起的食欲不振、大便稀溏等症状。其含有的淀粉酶抑制剂可帮助消化吸收，适合夏季湿气重或长期消化不良者食用。脾胃虚弱者可搭配山药、茯苓等食材炖煮。
二、和中消暑
扁豆富含钾元素及皂苷类物质，能促进电解质平衡并抑制体温中枢异常兴奋，对夏季暑湿导致的头晕胸闷、恶心呕吐有缓解作用。建议用白扁豆与荷叶、薏苡仁同煮成解暑汤饮。
三、解毒消肿
扁豆中的植物血细胞凝集素和胰蛋白酶抑制剂具有中和毒素的作用，可辅助改善食用河豚、毒蘑菇等引起的轻度中毒反应。外用捣碎的鲜扁豆还能缓解蜂蜇虫咬导致的局部红肿。
四、调节血糖
扁豆所含的膳食纤维和α-淀粉酶抑制剂能延缓碳水化合物分解，帮助稳定餐后血糖水平。糖尿病患者可将煮熟的扁豆作为主食部分替代，但需注意控制总摄入量。
五、补充营养
每100克扁豆约含23克蛋白质及丰富铁、镁等矿物质，其蛋白质中赖氨酸含量较高，与谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。贫血或术后恢复期人群可适量食用扁豆粥补充营养。
食用扁豆需彻底煮熟以避免皂苷和植物血凝素引发中毒，建议提前浸泡并沸水煮制20分钟以上。肾功能不全者应控制摄入量，避免加重肾脏代谢负担。日常可将扁豆与糙米、红枣等搭配煮粥，或与胡萝卜、洋葱等蔬菜炖食，既能提升营养价值也有助于消化吸收。
