茄子皮富含多种对人体有益的营养成分，主要包括花青素、膳食纤维、维生素P和钾元素。
花青素是茄子皮呈现深紫色的关键成分，具有强抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。这种天然色素对保护心血管健康有一定益处，可能降低动脉粥样硬化风险。
膳食纤维在茄子皮中含量显著高于茄肉，每100克茄子皮约含3克膳食纤维。这种不溶性纤维能促进肠道蠕动，改善便秘情况，同时有助于维持肠道菌群平衡。适量摄入可增强饱腹感，对体重控制有积极作用。
维生素P芦丁是茄子皮特有的营养素，能增强毛细血管弹性，改善微循环。该成分对预防牙龈出血、皮下淤青等毛细血管脆弱症状有帮助，还可能辅助调节血压。
钾元素在茄子皮中的浓度比茄肉高约30%，每100克约含230毫克。这种电解质对维持正常心跳节律和肌肉收缩有重要作用，适量补充有助于平衡钠的摄入，对高血压人群尤为有益。
食用建议保留茄子皮进行烹调，但需注意彻底清洗表面农药残留。紫色越深的茄子皮通常营养价值越高，凉拌或清蒸能最大限度保留营养成分。消化功能较弱者可将茄子皮切细碎后食用。
