自制青梅露可能存在食品安全隐患和健康风险。主要危害包括微生物污染、亚硝酸盐中毒、糖分过量以及不当操作导致的物理性伤害。
微生物污染是自制发酵食品的常见问题。青梅在发酵过程中若消毒不彻底，可能滋生霉菌或致病菌，如黄曲霉菌会产生强致癌物黄曲霉毒素。发酵容器密封不良时，还可能引发肉毒杆菌污染，导致神经麻痹等严重后果。
亚硝酸盐超标风险需特别警惕。青梅在腌制过程中，硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，过量摄入会引发高铁血红蛋白症，出现口唇青紫、呼吸困难等症状。儿童摄入50毫克即可中毒，孕妇摄入可能影响胎儿发育。
糖分含量过高可能带来代谢负担。为改善口感，自制时往往添加过量糖分，500毫升青梅露含糖量可达100克以上，远超每日建议摄入量。长期饮用可能诱发肥胖、胰岛素抵抗等代谢性疾病，糖尿病患者尤其需谨慎。
操作不当易造成物理性损伤。去核工序中使用尖锐工具可能导致划伤，发酵容器爆裂可能引发玻璃伤。部分人群对青梅酸性物质敏感，直接接触可能引发接触性皮炎，表现为皮肤红肿、瘙痒。
建议选择正规商超购买的合格产品。若坚持自制，需选用新鲜无破损的青梅，严格消毒容器工具，控制糖盐添加量，发酵过程注意观察气味和外观变化。出现异常泡沫、霉斑或异味时应立即丢弃。儿童、孕妇及慢性病患者应避免食用自制发酵食品。
