当归煮鸡蛋是一种中药食疗方式，以当归为主要食材，配以鸡蛋、红枣等材料组成的营养丰富的健康食品，其中当归可以吃下去，也可以不吃下去。具体分析如下：

1.可以吃：当归在中药中常被用于调理血脉、活血化瘀、补血养颜等作用。尤其是对于女性患者来说，经期过多或过少、痛经、妇科疾病，都可以尝试食用当归煮鸡蛋以调理身体。在煮当归鸡蛋时，当归会释放出部分有效成分在汤汁中，汤汁中的营养成分被分布于各个材料中。但为了更好的营养吸收，可以同时食用当归和汤汁中的营养成分。

2.不可以吃：当归煮鸡蛋中的当归是一个非常有营养的中药食材，食用时应根据个人体质和病情进行考虑。对于有高血压、糖尿病等疾病的患者，应避免食用当归，以免跟自身服用的药物产生冲突，造成身体的负担。

综合上述情况，当归煮鸡蛋是一种中药食品，当归在煮制过程中会释放出部分有效成分营养成分溶解到汤汁中。在食用前应详细了解自身的健康状况，并遵从医生建议进行食疗。如果食用后身体有不适情况，应及时就医。