动脉硬化患者可通过增加膳食纤维、选择优质脂肪、补充抗氧化物质、控制钠盐摄入、适量补充蛋白质等方式调整饮食结构。

1、膳食纤维：燕麦、糙米等全谷物富含可溶性膳食纤维，能与胆固醇结合促进其排泄。每日摄入25-30克膳食纤维可降低低密度脂蛋白水平，建议用杂粮替代1/3精制主食。

2、不饱和脂肪：深海鱼所含的Omega-3脂肪酸能减少血管炎症反应，每周食用2-3次三文鱼或鲭鱼。橄榄油中的单不饱和脂肪酸建议作为主要烹调用油，每日控制在25-30毫升。

3、抗氧化食物：蓝莓含有的花青素可抑制低密度脂蛋白氧化，每日食用50克浆果类水果。黑巧克力中可可多酚含量超过70%的品种，每周摄入30克有助于改善血管内皮功能。

4、低钠饮食：用香菇、海带等天然鲜味食材替代部分食盐，每日钠摄入应低于2000毫克。加工食品中的隐形盐需特别注意，腌制食品每周不超过1次。

5、植物蛋白：大豆制品所含的异黄酮具有调节血脂作用，每日可摄入30克大豆或等量豆腐。坚果作为间餐选择，每天10克杏仁或核桃能提供优质植物蛋白。

动脉硬化患者的饮食管理需长期坚持地中海饮食模式，每日保证500克不同种类蔬菜摄入，烹饪方式以蒸煮炖为主。规律进行快走、游泳等有氧运动，每周累计150分钟中等强度运动可协同改善血管弹性。定期监测血脂、血压等指标，合并糖尿病者需同时控制血糖波动。