琥珀酸二钠是一种食品添加剂，常用于增强鲜味和调节酸度，化学名称为丁二酸钠，属于有机酸盐类化合物。
1、食品添加剂
琥珀酸二钠在食品工业中主要作为增味剂使用，能够模拟天然食材中的鲜味成分。其鲜味强度约为味精的三分之一，常与谷氨酸钠复配使用。该物质在调味品、肉制品、方便食品中应用广泛，可提升整体风味层次感。作为酸度调节剂时能稳定食品pH值，延长保质期。我国食品安全标准对其使用范围和限量有明确规定，合理添加下安全性较高。
2、化学成分
琥珀酸二钠是琥珀酸的钠盐形式，分子式为C4H4Na2O4，常温下为白色结晶粉末。其水溶液呈弱碱性，易溶于水但几乎不溶于乙醇。在体内可参与三羧酸循环代谢，最终分解为二氧化碳和水排出。工业上主要通过化学合成法生产，也可从天然食材中提取分离。作为两性化合物，既能与酸反应生成琥珀酸，也能与碱形成更稳定的盐类。
3、功能特性
该物质具有协同增鲜作用，能强化肉类、海鲜类食品的天然风味。在pH值4-7范围内稳定性良好，高温条件下不易分解。与核苷酸类增味剂配合使用时，鲜味增强效果显著。部分研究显示其可能通过激活味觉受体产生鲜味感知。除调味功能外，还可作为缓冲剂维持食品体系酸碱平衡，抑制某些微生物生长。
4、代谢途径
摄入后主要通过小肠吸收进入血液循环，在肝脏中经琥珀酸脱氢酶作用转化为延胡索酸，最终参与能量代谢。正常食用量下不会在体内蓄积，过量摄入可能引起短暂胃肠不适。代谢过程中不产生有毒副产物，肾功能正常者可完全排泄。对三羧酸循环障碍患者需谨慎使用，可能干扰正常代谢过程。
5、应用范围
我国允许用于调味品、罐头、膨化食品等八类食品，最大使用量从0.5g/kg到20g/kg不等。日本等国家还批准用于酱油、酱料等传统发酵食品。在医药领域可作为pH调节剂用于注射剂配方，化妆品中用作酸碱平衡剂。部分运动饮料添加微量以改善口感，但婴幼儿食品中禁止添加。
日常饮食中接触的琥珀酸二钠剂量通常远低于安全限值，无须过度担忧。选择预包装食品时可查看配料表了解添加情况，对代谢异常人群建议咨询营养师。保持饮食多样化可有效控制单一食品添加剂摄入量，新鲜食材本身含有的天然琥珀酸即可满足基本需求。合理储存含该添加剂的食品，避免高温高湿环境导致性状改变。
