没开封过期2年的大米不建议食用。大米过期后可能发生霉变或滋生黄曲霉菌，产生有毒物质，长期摄入会增加肝脏损伤风险。

大米的主要成分是淀粉和少量蛋白质，在长期储存过程中易受环境湿度、温度影响。即使未开封，包装袋的密封性可能随时间降低，导致水分渗入。过期大米可能出现颜色发黄、结块、异味等变质特征，这类变质大米加热也无法消除毒素。黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素耐高温，普通烹饪无法分解，误食可能引发急性中毒或慢性肝病。

特殊情况处理：

若储存环境干燥阴凉且包装完好，过期大米未出现异味、虫蛀、霉斑时，可少量淘洗后煮沸试吃。但需观察煮后米粒是否松散、有无霉味，食用后出现恶心、腹泻应立即停止。婴幼儿、孕妇及肝病患者必须避免食用过期大米。

日常储存大米建议选择真空小包装，存放在避光、干燥的密闭容器中，可放入花椒或干海带防虫。普通包装大米保质期通常为6-12个月，开封后最好在3个月内吃完。每周可检查米缸是否有潮湿结块现象，霉变大米需整袋丢弃不可淘洗后食用。搭配杂粮轮换进食能减少单一大米储存压力，如小米、燕麦等干燥谷物可延长储存时间。