油炸的肉发霉后不可食用，霉菌毒素可能引发急性中毒或长期健康风险。发霉食物需通过高温消毒、物理清除、化学检测、生物降解、专业处理等方式销毁。
霉菌产生的黄曲霉毒素等耐高温物质，常规油炸温度无法分解。这些毒素会损伤肝脏功能，长期接触可能诱发肝癌。肉眼可见的霉斑仅是菌落部分，菌丝可能已渗透整块肉类。
食用霉变油炸肉可能导致呕吐腹泻等消化道症状，严重时出现神经毒性反应。黄曲霉毒素中毒潜伏期短至数小时，需立即就医洗胃。儿童及免疫力低下者更易出现溶血性贫血等并发症。
低剂量长期摄入霉菌毒素会累积损伤DNA，增加致癌风险。赭曲霉毒素可能引发肾脏纤维化，展青霉素可导致免疫抑制。这些毒素通过常规烹饪无法消除，冷冻储存亦不能阻止其毒性。
油炸形成的焦褐层可能掩盖霉斑，高温产生的美拉德反应会干扰霉味识别。部分霉菌在缺氧环境下产生无味毒素，肉眼难以察觉。建议丢弃存放超3天的油炸食品，避免误食隐患。
发现霉变应立即密封丢弃，避免孢子扩散污染其他食物。接触霉变肉的器具需用沸水煮烫消毒，操作时佩戴手套口罩。不建议采用切除霉变部分后食用的方法，因毒素可能已扩散至看似正常区域。
日常饮食建议选择新鲜食材现制现吃，油炸食品储存不超过24小时。肉类冷藏需用保鲜膜隔绝空气，冷冻保存不宜超过1个月。出现疑似食物中毒症状时，保留剩余食物样本供检测，及时就医进行血液生化检查与毒素筛查。定期清理冰箱死角，保持厨房干燥通风，使用活性炭除湿剂控制环境湿度在60%以下。
